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Italienische Rezepte |
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Brasato al Manzo Ripieno (Rindsbraten)
Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Braten, Fleisch, Italien, Rind, Hauptspeise |
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1,25
280
1
2
1
1/2
1
50 |
kg
g
Bund
Essl.
Teel.
g |
Für 4 Personen:
Rindsbraten, z. B. Schulter
Getrocknete, in Öl
- eingelegte Tomaten
Zwiebel (ca. 80 g), fein
- gehackt
Knoblauchzehen, gepresst
Glattblättrige Petersilie,
- grob gehackt
Rosmarinnadeln, gehackt
Thymianblättchen
Entsteinte schwarze Oliven
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3/4
Ö
1/2
2
80
200
100
|
Teel.
Liter
g
ml
ml
|
Salz, Pfeffer nach Bedarf
zum Braten
Zwiebel, besteckt mit 1
- Lorbeerblatt und 1 Nelke
Rüebli (ca. 150 g), in
- Stücken
Sellerie, in Stücken
Fleischbouillon
Rotwein
Salz
Pfeffer nach Bedarf
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Braten vom Metzger zum Füllen so aufschneiden
lassen, dass ein großes, ca. 2 cm dickes Rechteck
entsteht.
Füllung: Tomaten abtropfen lassen, dabei 1/2 EL Öl
auffangen und in einer kleinen Pfanne warm werden
lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Kräuter
beigeben, kurz mitdämpfen. In eine Schüssel geben,
abkühlen. Tomaten und Oliven hacken, beigeben,
würzen, gut mischen.
Braten: Fleisch flach hinlegen, Füllung darauf
verteilen, längs der Faser satt aufrollen, mit
Küchenschnur binden. Öl im Bratgeschirr heiß werden
lassen. Braten darin ca. 10 Min. anbraten, erst
wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Besteckte Zwiebel, Rüebli und Sellerie kurz mit
braten, Bouillon und Wein dazugießen. Braten
zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens ca. 11/2 Std. schmoren, von Zeit
zu Zeit wenden oder mit der Flüssigkeit übergießen.
Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt
ca. 10 Min. stehen lassen.
Sauce: Besteckte Zwiebel entfernen. Restliches
Gemüse mit der Bratflüssigkeit pürieren, würzen, zum
Braten servieren |
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Das
Italienische Rezept zum Ausdrucken |
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Brasato Al Manzo Rezept Italienisch
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