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Geflügel Rezepte
 
Geflügelrahmsauce Espuma (Schaum)

Gattung: Espuma, Spanien, Soße, Gourmet
 

500
450
30

50
ml
ml
g

ml
Heller klarer Geflügelfond
Sahne
Weizenmehl (ersatzweise
- Stärke) (evtl. mehr)
Trockener Weißwein
40


 
g


 
Butter (evtl. mehr)
Salz, weißer Pfeffer
Frischer Zitronensaft nach
- Geschmack

Die Sahne mit entfettetem Geflügelfond aufkochen. Das Mehl mit 50 ml Weißwein verrühren und in die kochende Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren.

Wenige Minuten leicht kochen und mit den Gewürzen, Zitronensaft und Weißwein abschmecken.

Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in einen 1 l Sahnespender füllen und 2 Sahnekapseln aufschrauben.

Den gefüllten Sahnespender ohne Kapselhalter bei max. 75° C warm halten. Verwendung zu jeder Art Geflügel (zB: Geflügelrolle)

Tipp: Geflügelrahmsauce kann mit 200 ml Geflügeljus (dunkler Fleischsaft / Sauce) verfeinert werden.

 
 
  Das Rezept zum Ausdrucken
                   
       
  
 

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