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  Italienische Rezepte
 
Tortiglioni an Pilzsauce - Tortiglioni Ai Funghi Secchi

Anzahl: 4 Personen
Gattung: Italien, Nudeln, Pilze, Teigwaren		  
30
1
4
1

1
4 		g
Essl.
Essl.



Essl. 		Getrocknete Steinpilze
Olivenöl
Butter
Feingehackte Zwiebel (etwa
- 30 g)
Lorbeerblatt
Marsala
300


200
500
100 		ml


g
g
g 		Fleischbrühe oder Wasser
- und Fleischbrühewürfel
Salz
Luftgetrockneter Schinken
Tortiglioni
Geriebener Parmesan

Die Steinpilze während etwa 30 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen. Herausnehmen (nicht abgießen!), Sand entfernen, ausdrücken und grob hacken.

In einem Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebeln hinein geben und bei mittlerer Hitze und unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten dünsten. Wenn nötig 2 - 3 Essl. Einlegeflüssigkeit der Pilze dazugeben. Lorbeerblatt und Pilze beifügen, gut umrühren und Marsala dazu gießen. Zur Hälfte verdampfen lassen und die Fleischbrühe hineingeben. Salzen, zudecken und die Sauce während etwa 10 Minuten eindicken lassen. Unterdessen den Schinken ohne Fett in feine Streifchen schneiden. Kurz vor Ende der Kochzeit zur Sauce geben.

Restliche Butter in eine vorgewärmte Schüssel legen. Die al dente gekochten und gut abgetropften Tortiglioni, die Hälfte des Sugos und des Parmesans darüber verteilen. Gut mischen, den restlichen Sugo darüber gießen und mit dem übrig gebliebenen Käse servieren.

Virginia: Dies ist ein sehr gutes Hauptgericht, das schnell zubereitet ist. Man kann diesen Sugo natürlich auch zu Nudeln anstatt Tortiglioni servieren oder, wenn man das Gericht vorbereiten will, die Teigwaren in eine bebutterte, feuerfeste Form geben, mit Bechamelsauce bedecken und überbacken.

Arbeitsaufwand : 20 Minuten Zusätzlich 20 Minuten Einlegezeit der Pilze

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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