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  Italienische Rezepte
 
Kalbshaxe In Barolo Geschmort Mit Polentapüree

Gattung: Fleisch, Italien, Kalb, Polenta
 

3
250
1

3
2
2

g


Essl.

 
Zwiebeln
Knollensellerie
Kalbshaxe
Salz und Pfeffer
Olivenöl, extra virgine
Lorbeerblätter
Thymianzweige
2
1
1
5
1/4
1/2
150


Essl.
Essl.
Liter
Liter
g
Knoblauchzehen i. d. Schale
Kräuterwürfel Pilz/Kräuter
Tomatenmark
Marsala
Barolo
Hühnerbrühe
Tomatenstücke
Für Das Polentapüree
350
350

1
ml
ml

 
Hühnerbrühe
Milch
Salz
Lorbeerblatt
120

1
3
g

Teel.
Essl.
Maisgrieß (Polenta)
Muskat
Parmesan; gerieben
Basilikumöl

Zwiebeln und Knollensellerie schälen und hacken.

Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 150 Grad° vorheizen.

Das Öl erhitzen und die Haxe darin anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die restlichen Zutaten mit den halbierten Knoblauchzehen in der Schale dazugeben.

Mit Marsala ablöschen und einkochen lassen, mit Rotwein aufgießen und etwa um ein Drittel einkochen lassen, anschließend mit einem Teil der Brühe ablöschen. Die Haxe drauflegen und 2 1/2 Stunden garen lassen.

Brühe, Milch, Salz und Lorbeerblatt erhitzen und kurz köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt herausfischen und den Maisgrieß einstreuen. Unter gelegentlichem Rühren mit einer Holzspatel etwa 40 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken, etwas Basilikumöl und Parmesan unterrühren.

Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Polenta in eine Schüssel geben und mit Basilikumöl beträufeln. Die Sauce getrennt dazu reichen.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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