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Silvester Weihnachten Rezepte
 
Karpfen in Lebkuchensauce
Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Fisch, Karpfen, Schlesien, Soße, Weihnachten
 

1
1
1/2
1
1/2




2
2

mittelgr.


Stange




Essl.
Essl.
Karpfen, circa 1,5 bis 2kg
Karotte
Knolle Sellerie
Zwiebel
Lauch
Pfefferkörner
Piment
Lorbeer
Salz
Weißweinessig
Butter
1/2
1
1
100
1
2
2
6
1
2
Liter

Essl.
g
Essl.
Essl.
Essl.

Essl.
Essl.
Bier (halb Malz, halb hell)
Schuss Rotwein
Zitronensaft
Lebkuchen
Zucker
Walnüsse grob gehackt
Mandelsplitter
Backpflaumen
Rosinen
Peterslilie geschnitten

Den Karpfen vom Fischhändler filetieren lassen und in kleine Portionsstücke schneiden. Die Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter langsam - ohne dass diese Farbe nehmen - andünsten und mit Bier und Rotwein ablöschen. Die Gewürze und den Weißweinessig dazugeben und zehn bis 15 Minuten köcheln. Dann die Karpfenstücke einlegen und bei milder Hitze circa 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Lebkuchen reiben und die Backpflaumen auf Rosinen Größe schneiden. Die gegarten Karpfenstücke aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Lebkuchen in die Sauce rühren, mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken, fünf Minuten ziehen lassen und anschließend durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Walnüsse, Mandelsplitter, Backpflaumen und Rosinen in die Soße geben, die warmen Karpfenstücke dazulegen und nochmals vier bis fünf Minuten ziehen lassen.

Die Karpfenfilets auf vorgewärmte Teller legen und mit der Soße übergießen. Zum Schluss mit Peterslilie betreuen. Eventuell mit gehackten Walnüssen garnieren.

Beilagenempfehlung: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

 
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