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  Italienische Rezepte
 
Marinierte Auberginen - Melanzane Marinate

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Aubergine, Gemüse, Italien, Beilage, Salat
 
 

4
1/2
1/2
6
3
kleine
Bund
Bund

 
Auberginen (ca 500 g)
Glatte Petersilie
Basilikum
Salbeiblätter (evtl. mehr)
Knoblauchzehen

5

 

Essl.

 
Schweineschmalz
Weinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Auberginen waschen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden, Stilansatz entfernen. Scheiben salzen, lagenweise auf einem großen Teller (oder Schüssel) stapeln, mit einem zweiten Teller abdecken und ein Gewicht darauf stellen. Mindestens 30 Min. ziehen lassen.

Auberginen abspülen und gut trocken tupfen. 1-2 EL Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben Portionsweise hinein geben, von beiden Seiten je 2 Min. braten. Nach Bedarf übriges Schweineschmalz dazugeben. Gebratene Auberginen aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum, 6-8 Salbeiblättchen und 3 Knoblauchzehen sehr fein hacken und mischen. Auberginenscheiben lagenweise in eine Schüssel schichten, jede Lage salzen, pfeffern mit etwas Weinessig beträufeln und mit der Kräuter-Knoblauch- Mischung bestreuen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Als Beilage zu gekochtem oder gebratenem Fleisch servieren Zubereitungszeit: 70 Min. (+12 Stunden Marinieren)

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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