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  Italienische Rezepte
 
Ossobuco Vom Lamm Mit Möhren Und Frühlingszwiebeln

Anzahl: 4 Portionen
Gattung: Fleisch, Italien, Lamm, Special, Gemüse, Alkohol		  
4





20
3
150
400





g
Essl.
ml
ml 		Lammhaxen (insg ca. 1,4 kg)
vom Fleischer in ca. 3 cm
dicke Scheiben geschnitten
Salz, weißer Pfeffer aus
der Mühle
Mehl zum Bestäuben
Butter
Olivenöl
trockener Weißwein
Lammfond (aus dem Glas)
2
3
250
400
1
1/2

1
1

g
g
Bund
Bund


 		 frische Lorbeerblätter
bis 4 Knoblauchzehen
kleine Bundmöhren
kl. Kartoffeln (fest kochend)
Frühlingszwiebeln
glatte Petersilie
fein abgeriebene Schale von
Zitrone (unbehandelt)
bis 2 Esslöffel Zitronensaft

1. Die Lammscheiben kurz abspülen und trocken tupfen. Die Fettränder leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl bestäuben. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch bei starker Hitze pro Seite 3 Minuten anbraten, in einen flachen Bräter legen. Die Röststoffe in der Pfanne mit Wein ablöschen, dicklich einkochen lassen. Fond dazugeben. 3 Minuten sprudelnd kochend und über das Fleisch gießen. Lorbeer und gepellten Knoblauch dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze 1 Stunde, 20 Minuten garen, das Fleisch nach 30 Minuten wenden.

2. Inzwischen die Möhren schälen (das Grün ca. 1 cm stehen lassen) und schräg halbieren. Kartoffeln schälen, längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Petersilie fein hacken und mit der Zitronenschale mischen.

3. nach Ende der Garzeit Möhren und Kartoffeln dazugeben, weitere 25 - 30 Minuten zugedeckt garen. Frühlingszwiebeln und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals 5 - 7 Minuten garen. Die Lammscheiben mit der Petersilienmischung bestreuen und im Bräter servieren.

 
                Das Italienische Rezept zum Ausdrucken  
                     
 
 
  
   
 

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