In der Zwischenzeit können Sie übrigens schon die gequollene Gelatine im Wasserbad schmelzen. Die Gelatinelösung darf dabei nicht heißer als 70 - 80 Grad C werden. Auf keinen Fall darf sie kochen, sonst verringert sich ihre Gelierfähigkeit.

Zu Punkt 3: In die 115 °C heiße Zuckerlösung gießt man zunächst den Fruchtsirup, z.B. Himbeer-, Kirsch-, Maracuja-, Grenadine-, Waldmeister-, Orange- oder Zitronensirup.

Durch die Zugabe des Sirups kühlt sich die Temperatur so weit herunter, dass man anschließend sofort die gelöste Gelatine dazu gießen kann. Alles gut verrühren und auf kleiner Flamme warm halten.

Zu Punkt 4:  Zum Schluss gibt man noch Weinsäure oder Zitronensaft dazu, damit der fertige Weingummi richtig fruchtig-säuerlich schmeckt. Weinsäure gibt's übrigens in der Apotheke. Die ganze Mischung lässt man 5 bis 10 Minuten auf dem Herd stehen, damit sie sich klärt. Dabei steigen die vielen kleinen Bläschen aus der Gelatinelösung nach oben und lassen sich als Schaum leicht abschöpfen. Dann füllt man die Masse in einen Trichter und gießt sie ins vorbereitete Stärkebett.

Statt des Fruchtsirups können sie auch eine Mischung aus flüssigem Honig und Wasser verwenden. Das gibt sehr leckere Honigbärchen. Oder sie machen sich die Mühe und kochen Invertzucker. Der Invertzucker schmeckt allerdings nur süss. Dazu müssen sie dann weiteres Aroma geben, z.B. kann man die Gelatine in 200 g Fruchtsaft statt Wasser lösen. Sehr interessant schmeckt auch starker Pfefferminztee.

Teil 2:  So weit das "offizielle" Rezept. Hier noch ein paar Tipps aus eigener Erfahrung: * Auf keinen Fall die viel zu teure Blattgelatine nehmen. 1kg Pakete Gelatinepulver gibt's im Bäckereifachhandel. Vielleicht kann es aber auch euer Lieblingsbäcker für euch besorgen. 1 kg reicht für etliche Bärchen und andere Rezepte.

* Nicht mehr als 1 Rezept auf einmal zubereiten, es sei denn, ihr habt eine Backblech Sammlung von mehr als 3 Stück. Es können aber auch z.B. Tabletts mit erhöhtem Rand, notfalls sogar große Teller verwendet werden. Auf jeden Fall braucht ihr viel, viel Platz! * Die Zuckerlösung nach dem Kochen auf mehrere Gefäße mit bereits eingefüllten verschiedenen Sirupsorten aufteilen, damit verschiedene Geschmacksrichtungen auf einmal zubereitet werden können. Dabei jeweils die verschiedenen Sirup-Arten in entsprechend geringerer Menge verwenden.!

* Es muss nicht unbedingt teurer Sirup verwendet werden. Einfacher und Billiger Himbeersirup oder Waldmeistersirup tut es auch. Die Honig Variante ist - schmeckt besonders gut! * 

* Unbedingt darauf achten, dass die Gelatine nicht zu heiß wird. Die angegebenen Temperaturen sind wirklich die absolute Grenze. Anderenfalls bleiben die Bärchen flüssig. Auch im Sommer bei mehr als 25 Grad erstarren die Bärchen schlecht - und Backbleche passen leider sehr oft nicht in den Kühlschrank. Aber man hat oft ja eine Keller oder anderen kühlen Raum.

* Zum Einfüllen der Gelatinemasse in das Stärkebett eignet sich gut eine große Injektionsspritze (natürlich ohne Nadel). Wenn sie anfängt zu verkleben, kurz heißes Wasser durchziehen. Oder man gibt die Masse löffelweise durch einen kleinen Trichter in die Vertiefungen.

* Zum Einfüllen genügend Zeit nehmen, sonst laufen die Vertiefungen schnell über, und die Form ist dahin, wenn auch nicht der Geschmack.

* Nach dem Erkalten die restliche Stärke von den Figuren mit einem Pinsel entfernen - dadurch ist der erste Geschmack intensiver und sie sehen nicht so blass aus. Diese Aktion am besten draußen durchführen, oder hinterher die Küche putzen ;-) * Die Stärke - es sind je nach Backblech einige Packungen nötig in einer großen Gefrierdose o. ä. aufbewahren für die nächsten Gummibärchen.

* Eine hübsche Überraschung zum Geburtstag oder Kindergeburtstag ist: Initialen oder ganze Schriftzüge mit einem Kochlöffelstiel in die Stärke eindrücken und mit Weingummimasse ausfüllen. Wichtig: Die eingedrückte Rille muss überall dieselbe Höhe haben, sonst läuft die Masse in die Vertiefungen und es gibt Lücken im Text. Den Schriftzug dann auf eine große Pappe legen und mit Klarsichtfolie einpacken. Eventuell mit Stecknadeln fixieren.

!! Aber bitte denkt daran !! vor allem wenn ihr zusammen mit Kindern die Gummibärchen zubereitet. Ihr arbeitet mit einer - heißen - Masse !!, und deshalb ist mit deren Umgang, !! - immer - höchste Vorsicht geboten - !! so das sich dabei niemand verbrühen oder verbrennen kann !!